Sweet and Hot

Oktober 2026

Med rund hånd

Når jeg laver mad, også i andre situationer, har jeg somme tider tendens til at dosere ingredienser og tilberedning efter fingerspitzengefühl.
Dog med passende respekt for dagsform, og hvad kreationen skal anvendes til.

Ofte sker det også med rund hånd.

Tit og ofte, særligt når jeg har gjort en særlig appetitlig komposition, tænker jeg:

Hvis nu jeg havde skrevet mængder og tilberedning ned, kunne jeg en anden gang have genskabt netop denne dejlighed.

Men, improvisation har i den grad sin charme.
Desto mere du improviserer, desto bedre bliver du til det, og helt nye inventioner kan opstå.

Nedenstående produktion af 2 varianter af chilipasta indeholder foruden chili:

• Løg

• Balsamicoeddike

• Hvidløg

• Tomatpuré

• Soyasauce

• Olivenolie

• Brun farin

Faktisk stort set det sammen som: Karamelliseret løgpasta (krydret), men i andre mængder.

Her fik jeg, i modsætning til aktuel produktion, netop gjort mig noter undervejs.

Fælles for det meste chili jeg laver er, at basis er en mængde løg, der langtidstilberedes for dejlig karamellisering.